【陶鍋食譜】哨子麵

2018/11/01
【陶鍋食譜】哨子麵
燉煮翻炒一鍋到底,撒上綠色的小黃瓜絲,就能將整鍋哨子麵漂亮上桌。賞心悅目!好看又好吃!

.使用鍋款:2.5QT 燉煮鍋

. 材料

1. 拉麵生麵團 2個

2. 大豆干(黑豆干) 2大塊 (切丁備用)

3. 紅番茄 1顆 (切丁備用)

4. 香菇 2~3朵 (切片備用)

5. 洋蔥 半顆 (切丁備用)

6. 肉絲 適量 (混點麻油醬油和少許鹽,醃漬15分鐘)

7. 蔬菜 適量(綠花椰菜、毛豆等耐煮蔬菜)

8. 蔬菜高湯 適量(可換成水,或剩下的高湯)

9. 小黃瓜絲適量,備用。

10. 調味:醋、辣椒粉

.做法

1. 準備一個ADC-101燉煮鍋,鍋裡加油,瓦斯爐小火加熱。把醃漬好的豬肉絲炒七分熟。豬肉取出,備用。

2. 同一個鍋將洋蔥和蒜頭炒香炒軟。

3. 放入紅番茄、香菇、大豆干、炒好的豬肉絲和洋蔥一起翻炒。

4. 加入蔬菜高湯。如果高湯份量不足,就略加水。

5. 蓋上陶鍋蓋,轉小火,悶煮六分鐘。

6. 另準備一個湯鍋,將兩個生麵團煮熟。撈起淋點油備用。

7. 六分鐘後,嘗嘗湯底的滋味。略為調整鹹度,這階段可以放點黑醋或陳年醋。辣椒粉也在此階段可放。

8. 再放入切小塊的綠花椰菜或毛豆,不蓋鍋蓋,略為翻炒,再煮三分鐘。

9. 調整好味道後,就可將煮好的拉麵放入。稍微拌攪一下。

10. 最上面用小黃瓜絲點綴便可。

◎ 寫食譜的人碎念

1. 這道菜雖是家裡處理剩菜的家常菜食譜,但注意幾個細節,也能做出不輸給餐廳的好吃麵食。

2. 哨子麵要好吃的關鍵,在於那碗高湯。有剩下的雞湯、蔬菜湯(白菜湯很合適),不要丟,只要味道不是太厚重(像麻油口味),都能拿來做哨子麵的基底湯。

3. 這道麵食不是湯麵,因此水份不用放太多。只要再炒料時,水能淹過材料就可以了。

4. 麵糰最好選擇有點嚼勁的拉麵,口感最好。