【烤盤食譜】南瓜乳酪蛋糕餅乾

2019/01/02
【烤盤食譜】南瓜乳酪蛋糕餅乾
教你如何將南瓜餅乾與乳酪蛋糕巧妙結合,乳酪美妙的口感在嘴裡化開,讓人一吃就愛上的好滋味!

.使用鍋款:經典方形烤盤  

DoveWare 的方形烤盤設計經典優雅,手感紮實。含蓋的設計,讓食物於烤箱烘烤時,能讓食物受熱更均勻,縮短烹調的時間。漂亮上桌後,美觀的蓋子也替食物做最好的保護。

.材料: ( 此份量可做約24片餅乾 )

.備註:
1. 食譜中的 1杯 = 250ml
2. 南瓜派香料粉台灣應較買不到,可參考以下自製配方。(來源參考連結)

.南瓜派香料粉 –  約 1 大匙

1. 肉桂粉2 茶匙
2. 薑粉 1/4 茶匙
3. 肉荳蔻粉 1/4 茶匙
4. 丁香粉 1/4 茶匙
5. 多香果粉 1/4 茶匙


.餅乾麵糰: 

1. 中筋麵粉  525公克

2. 泡打粉  1又1/2茶匙

3. 鹽 少許

4. 肉桂粉  1茶匙

5. 肉荳蔻 (磨碎)  1/2 茶匙

6. 南瓜派香料粉  1/2茶匙 

7. 無鹽奶油 (室溫) 227 公克

8. 糖  125 公克

9. 紅糖  70公克

10. 南瓜泥  3/4杯

11. 雞蛋  1個

12. 香草  2茶匙

.夾層 奶油乳酪餡料:

1. 奶油乳酪 (室溫) 227公克

2. 糖 60公克

3. 香草 2茶匙

.表層 肉桂糖:

1. 糖 125公克

2. 肉桂粉 1茶匙

3. 南瓜派香料粉 1/2茶匙

.步驟:

1.將麵粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、肉荳蔻和南瓜派香料粉攪拌均勻。(先擱置一旁)

2.使用手動攪拌器,將奶油、糖和紅糖用高速攪拌至蓬鬆,時間約 2 分鐘。

3.調為中速,混合南瓜泥、雞蛋和香草。

4.慢慢將步驟1倒入,直到完全攪勻。

5.攪成麵團後,冷藏1小時。

6.夾層製作:將奶油乳酪、糖和香草攪拌均勻。(冷藏1小時)

7.餅乾麵團與夾層餡料製作完,將烤箱預熱至180度20分鐘。此時,方形烤盤內先放烘焙紙。

8.表層製作:將糖、肉桂粉及南瓜派香料粉混勻後,放置一旁待使用。

9.製作餅乾時,挖大約2湯匙的餅乾麵團,把它壓在手掌上。
註: 撒點麵粉於手上有助於防止沾黏。

10.將約1茶匙的夾層奶油乳酪餡放在扁平餅乾麵團的中心。

11.拉起麵團的邊緣拉,使各邊緣在中心結合,完全覆蓋奶油乳酪,輕輕地將餅乾麵團滾成球狀。

12.將餅乾放入肉桂糖粉中,稍微滾一下,然後放入烤盤內。

13.放入烤盤後,用量杯底部略微壓平餅乾麵團球。

14.開始進行烘烤,約烤15~17分鐘。
註:可觀察餅乾是否開始變成金黃色,表面開始變硬。

15.烤完冷卻後即可享用。

    
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