【烤盤食譜】法式香草海鹽蛋白烤魚

2019/01/10
【烤盤食譜】法式香草海鹽蛋白烤魚
家中宴客,好適合做這道料理!香草蛋白鹽將魚的鮮甜牢牢鎖住,當你在眾人面前一一剝開鹽塊,誘人的畫面與迷人的香氣,瞬時完美呈現!

.使用鍋款:橢圓形烤盤

不論烹烤或當盛裝餐具,橢圓形烤盤的獨特造型漂亮又有型。拿來放前菜、海鮮、沙拉也創意十足。優雅的大圓盤給予食物最好的保護,並有良好的保溫效果。  

.材料:

1. 大蒜 4瓣

2. 牛番茄 1顆

3. 黃檸檬 1顆

4. 鱸魚 1尾

5. 橄欖油 3大匙

6.現磨黑胡椒 適量

7. 新鮮百里香 10cm 5支

8. 白酒 2大匙

9. 烘焙紙 1張

.香料蛋白鹽:

1. 蛋白 4個

2. 粗海鹽 1200g

3. 乾燥百里香 1大匙

.作法:

1. 大蒜切薄片;牛番茄切片;黃檸檬去皮與白膜切圓片備用。

2. 香料蛋白鹽 : 蛋白、粗鹽、乾燥百里香攪拌均勻備用。

3. 將魚身內外以橄欖油與黑胡椒塗抹均勻。

4. 依序將大蒜、牛番茄、黃檸檬、新鮮百里香,放置在魚肚內。

5. 接著陶盤上放上烘焙紙,先倒入 1/3 香料蛋白鹽,整理成與魚同寬度,放上鱸魚並淋上白酒,再把剩下的香料蛋白鹽將魚整隻包裹住。

6. 最後放入 200℃ 預熱烤箱中,700g 的魚大約烤 30~35 分鐘即可。(1公斤以上的魚需要烤 40 分鐘以上。)

.以上食譜 & 圖片出自於「美味。鍋生活」由#日日幸福出版

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