【陶鍋食譜】香蕉蛋糕

．使用鍋款：2.5QT荷蘭鍋

．食材：

1. 熟成香蕉 3條 (約350g)
大秘訣： 香蕉是使用熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉，去皮、切小段 (秤好350g) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜，次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化。  此作法可讓香蕉組織產生糖化現象，更強化焦糖香氣。 

2. 白砂糖 100g

3. 紅糖 或 三溫糖 70g ( 這次使用三溫糖 )

4. 鹽 1/4茶匙

5. 室溫全蛋 2顆

6. 無鹽融化奶油 55g

7. 中筋麵粉 220g  

8. 烘焙蘇打粉 1茶匙 

．步驟：

1. 把香蕉剪/切為細碎狀(越細越好)，加入白砂糖、三溫糖及鹽，用手動攪拌棒攪和均勻。
※ 同時先預熱烤箱180度，20分鐘。

2. 室溫全蛋打散後，一邊加入一邊攪拌混合均勻後，再加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻。

3.  另外準備一個碗，把中筋麵粉與烘焙蘇打粉混合均勻。

4. 將預拌好的麵粉一次性倒入香蕉蛋糊中，使用矽膠刮刀攪拌均勻，直到看不到粉末即可。  請不要過度攪拌讓麵粉出現筋性。 

5. 先將陶鍋鋪好烘焙紙，以方便脫鍋。

6. 將香蕉麵糊倒入後，端起陶鍋往桌面(桌面底部可放抹布)輕敲，讓麵糊氣孔排出並使用叉子/筷子劃破麵糊，幫助材料均勻。

7. 再放入預熱好的烤箱。以180度50分鐘進行烘烤 ( DoveWare 耐熱陶鍋做法可改成:烤45分鐘、悶5分鐘 ) 

8. 烤完後，將烘焙紙四角拉起。讓香蕉蛋糕放在網架上，讓它放涼(約30分鐘)就可以切片。

9. 切片後，再泡上一杯茶/咖啡，就是完美下午茶了。可另外加上香草冰淇淋，口感跟香氣會有不同的層次。

．參考食譜：不萊嗯的烘焙廚房-琳的香蕉蛋糕