.使用鍋款:塔吉鍋
源自摩洛哥的塔吉鍋,特殊的長鍋蓋造型在烹煮時有利水氣循環,僅需要少量的水或油,就可透過悶煮的方式將食物快速蒸熟,健康原味又節能。
利用塔吉鍋極佳的蓄熱性,以及蓋鍋時讓水蒸氣在鍋裡使麵團持續加熱膨脹,再來開蓋將表面烤上色,烤出了一顆超理想的佛卡夏!
.材料 (麵團)
1. 高筋麵粉 300g
2. 速發酵母 3g
3. 糖 6g
4. 鹽 6g
5. 水 180g
6. 特級橄欖油 30ml
(其它)
1. 橄欖油 15g
2. 水 15g
3. 粗鹽 適量
4.黑橄欖 適量
5. 迷迭香 適量
.步驟
1. 將麵團材料以手揉或者用攪拌機打至表面光滑有彈性,揉好的麵糰發酵 1 個小時至兩倍大。
2. 鍋底鋪上烘焙紙,淋一點橄欖油,將麵團兩面沾一點油,以手推開鋪平鍋子,中間發酵 30 分鐘。
3. 將橄欖油 15g 及水 15g 攪拌至乳化,淋在麵團上,用手指將麵團插洞,灑上粗鹽 (份量要多,不然不好吃 ) ,再種上迷迭香及黑橄欖,最後發酵 20~30 分鐘。
4. 烤箱預熱 230℃ 15分鐘後,將鍋蓋蓋上,烤 15 分鐘 ,再將鍋蓋打開續烤 10 分鐘至表面上色。
.食譜 & 圖片出自於 《 玩味煮義 - Winnie 范麗雯 》
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