【陶鍋食譜】佛卡夏

．使用鍋款：塔吉鍋

源自摩洛哥的塔吉鍋，特殊的長鍋蓋造型在烹煮時有利水氣循環，僅需要少量的水或油，就可透過悶煮的方式將食物快速蒸熟，健康原味又節能。 
利用塔吉鍋極佳的蓄熱性，以及蓋鍋時讓水蒸氣在鍋裡使麵團持續加熱膨脹，再來開蓋將表面烤上色，烤出了一顆超理想的佛卡夏！ 

．材料 (麵團)

1. 高筋麵粉 300g

2. 速發酵母 3g

3. 糖 6g

4. 鹽 6g

5. 水 180g

6. 特級橄欖油 30ml

(其它)

1. 橄欖油 15g

2. 水 15g

3. 粗鹽 適量

4.黑橄欖 適量

5. 迷迭香 適量

．步驟

1. 將麵團材料以手揉或者用攪拌機打至表面光滑有彈性，揉好的麵糰發酵 1 個小時至兩倍大。

2. 鍋底鋪上烘焙紙，淋一點橄欖油，將麵團兩面沾一點油，以手推開鋪平鍋子，中間發酵 30 分鐘。

3. 將橄欖油 15g 及水 15g 攪拌至乳化，淋在麵團上，用手指將麵團插洞，灑上粗鹽 (份量要多，不然不好吃 ) ，再種上迷迭香及黑橄欖，最後發酵 20~30 分鐘。

4. 烤箱預熱 230℃ 15分鐘後，將鍋蓋蓋上，烤 15 分鐘 ，再將鍋蓋打開續烤 10 分鐘至表面上色。






．食譜 & 圖片出自於 《 玩味煮義 - Winnie 范麗雯 》